自2016年開始，中國大蒜價格屢創新高，“蒜你狠”席卷大江南北。可惜好景不長，伴隨中國國內大蒜種植面積持續增加，外加風調雨順產量提升，大蒜價格開始陷入低迷。有數據顯示，近段時間以來，主產區山東金鄉庫內大蒜價格持續走低，目前已較去年同期下跌超八成。業內分析人士認為，今年5月中旬，各地大蒜開始集中上市，屆時冷庫蒜仍將有所剩余，預計后市大蒜價格存在繼續走低可能。
　　數據顯示，截止4月19日，以山東金鄉紅皮中混級蒜為參考，價格每斤在人民幣1.10至1.15元，上月同期價格為1.35至1.40元，環比下跌18.14%。分析人士表示，今年3月以來，冷庫蒜價格整體呈下滑趨勢。2017年過剩的大蒜多數進入冷庫儲存，進而轉化成今年的供給。即便如此，2017年大蒜種植并未減少，部分地區甚至呈現增加態勢，市場對蒜價預期悲觀，因此2018年庫存蒜上市后價格一路下滑。
　　據了解，2017年5月至8月為大蒜產新期，當時均價維持在每斤2.2元以上，最高時可達2.8元，在可觀利潤的刺激之下，蒜農紛紛擴大種植面積，造成2018年上市大蒜種植面積不減反增局面。市場方面，目前各地冷庫蒜待售貨源供應量遠遠多于去年同期，特別是河南、江蘇早熟蒜逐漸上市，將對國內冷庫蒜市場造成沖擊，且預計5月中旬之后，各地大蒜進入集中上市期，且新增大蒜種植面積較去年有所增加，屆時冷庫蒜將有所剩余，市場供過于求矛盾依然存在。除此之外，出口方面暫無明顯利好政策，后市大蒜價格或將繼續走低。專家建議蒜農應選擇分批次售貨，切勿等價售貨。